臺灣高山茶因其特殊香氣與滋味廣受國人喜好，但產業界與消費者對於高山茶多是以海拔高度定價，缺乏具產品辨識的品評基礎研究，導致各高山茶區產品區隔不易。本研究以南投縣仁愛鄉轄下清境、合歡山、福壽山、奇萊山與大禹嶺五處茶區為例，透過兩階段專家意見程序，以國內現行烏龍茶茶葉之外觀、水色、滋味、香氣與葉底五項感官品評標準構面，建立臺灣高山茶專業品評要求的17個指標。研究分析採「結構方程式—偏最小平方法」評估各品評指標內涵，再以多組分析法進行分群突顯五個茶區的差異，透過「重要—表現圖像分析」方法，針對構面中最重要的滋味（味覺）與香氣（嗅覺）構面，具體建立高山茶品評特色指標。本研究結果顯示，建立的品評指標確實可具體描述茶區特色屬性，可透過滋味與香氣的感知地圖有效掌握高山茶的產地特色。